Segmentación de los tejidos de un jamón

Se trata de la segmentación automática de los diferentes tejidos (magro, membrana y grasa) que aparecen sobre la zona de penetración de la sal en un jamón durante el proceso de salado.

Para ello se utilizó un sistema de visión en condiciones poco controladas de iluminación.

El algoritmo de segmentación desarrollado permite diferenciar los tres tipos de tejidos basándose en técnicas de  clasificación de color sobre un índice de diferencias de color normalizado que maximiza las diferencias entre las tres clases y minimiza el efecto de la variación de luz.

En la imagen de la izquierda se puede ver en pseudo-color el resultado del índice aplicado sobre un jamón concreto.